Gefüllte Steinpilze mit Kräutersauce

Kochen & Küche August 2005

Zutaten:

für 4 Portionen 4 große Steinpilze 4 kleinere Steinpilze 150 g Eierschwammerln 50 g Herbsttrompeten 1/2 Jungzwiebel (nur weißen Teil) 1 TL Thymianblätter 1 EL gehackte Petersilie 2 Eier, Mehl und Semmelbrösel Butter zum Anbraten Salz und Pfeffer Öl zum Ausbacken Kräutersauce 1 EL Petersilie, etwas Butter je 1 KL Kerbel und Estragon 1/8 l Obers, 1 EL Crème fraîche Salz und Pfeffer Petersilie zum Bestreuen


Weitere Infos:

 Steinpilze Rezepte

Zubereitung

Die großen Steinpilze putzen und den Stiel glatt abschneiden; danach mit einem Parisienne-Ausstecher vorsichtig aushöhlen und das Pilzfleisch beiseite geben; die kleineren Steinpilze, Eierschwammerln und Herbsttrompeten sauber putzen; die Eierschwammerln und Herbsttrompeten fein schneiden; die Butter in einer Pfanne erhitzen; die Jungzwiebel fein schneiden und in heißer Butter kurz anschwitzen.

Die Pilze und das Pilzfleisch zugeben und kurz durchrösten; die Kräuter beifügen; mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen; die großen Steinpilze mit der Pilzmasse füllen; danach alle Pilze panieren. Eine höhere Kasserolle mit soviel Öl füllen, dass die Pilze schwimmend ausgebacken werden können; für die Kräutersauce etwas Butter erhitzen; die Kräuter zugeben, mit Obers aufgießen und kurz aufkochen lassen; danach Crème fraîche zugeben und alles zusammen mit einem Handmixer fein aufmixen; mit Salz und Pfeffer würzen; die gebackenen Pilze aus dem Öl heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen; je einen gefüllten Steinpilz in der Mitte durchschneiden und mit einem kleinen Steinpilz auf vorgewärmte Teller setzen; mit der Kräutersauce umgießen und zuletzt mit Petersilie garnieren; als Beilage passt frischer Salat. Zubereitungszeit 30 Minuten



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