Gefüllte Zucchini

Kochen & Küche September 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
10 g Sesamsaat (geschält)
60 g Butter,1/8 l Milch
10 g Semmelbrösel
1/2 kg Erdäpfel
Salz und Pfeffer
etwas Muskatnuss (gemahlen)
2 Zucchini à 200 g
1 kleine Zwiebel
(in kleine Würfel geschnitten)

Sauce:
400 g Paradeiser
2 EL Öl
1 mittlere Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
Salz und Pfeffer
1 EL Paradeismark
0,3 l Gemüsefond
Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten; auf Küchenpapier abkühlen lassen; 50 g Butter schaumig rühren, Semmelbrösel und Sesamsaat unterrühren; zugedeckt kalt stellen; Erdäpfel waschen, schälen, grob zerschneiden und in Salzwasser gar kochen; Haut der Paradeiser einritzen; Paradeiser blanchieren, schälen und in kleine Stücke schneiden; Zucchini waschen und 6 Minuten in Salzwasser blanchieren; danach halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Erdäpfel abgießen; Zwiebel in 10 g Butter glasig dünsten, mit Milch ablöschen; Erdäpfel durch eine Presse in die Milch drücken; mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gut verrühren und warm stellen. Für die Sauce Zwiebel in Öl andünsten, Paradeismark unterrühren, Paradeiser beifügen und mit dem Gemüsefond ablöschen; 6 Minuten einkochen, dann mit dem Mixstab pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen; das Erdäpfel-Zwiebelpüree in einen Spritzsack geben und damit die Zucchinihälften füllen; kalte Sesambutter darüber verteilen; Zucchinihälften im Rohr ca. 8 Minuten überbacken. Paradeissauce auf Teller gießen; mit Petersilie bestreuen und die Zucchinihälften darauf servieren.



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