Gefüllter Chicorée

Zubereitung:

Chicorée putzen, waschen und längs halbieren; Strunk keilförmig herausschneiden; Chicoréehälften bis auf vier Lagen Blätter aushöhlen; ausgehöhlte Blätter bereithalten. Chicoréehälften auf der runden (unteren) Seite etwas flach schneiden, damit sie gut stehen; Erdäpfel schälen und vierteln; Oliven entsteinen und in kleine Stücke schneiden; Paradeiser einritzen, blanchieren, enthäuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Zucker darin auflösen; Chicoréehälften zuerst an der Schnittseite, dann an der runden Seite anbraten; mit etwas Zitronensaft ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen; Chicoréehälften ohne Flüssigkeit in eine ausgefettete Form setzen, Flüssigkeit bereithalten; bei 200 Grad Oberhitze ca. 10 Minuten garen, danach herausnehmen; Erdäpfel kochen, abgießen und ausdämpfen lassen; bereitgehaltene Chicoréeblätter in feine Streifen schneiden; Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen; Erdäpfel zerstampfen; Milch, Olivenöl, geschnittene Oliven, Chicoréestreifen und restlichen Zitronensaft beifügen und alles gut verrühren; Erdäpfelpüree in die Chicoréehälften füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und im Rohr 15 Minuten garen. Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden; Sardellenfilets in kleine Stücke schneiden; bereitgehaltene Flüssigkeit mit Gemüsefond aufkochen, restliche Butter einrühren, Paradeiswürfel, Sardellen und Schnittlauch beifügen; zuletzt etwas würzen. Chicoréehälften mit Sauce und Schnittlauch bestreut servieren.