Gefüllter Krautkopf

mit faschiertem Schweinefleisch

Zutaten:

1 Weißkrautkopf, ca. 1,5 kg

400 g faschiertes Schweinefleisch

etwas Salz und Pfeffer

3 Knoblauchzehen

1 TL Kümmel (gemahlen)

etwas Majoran

2 Eier

ca. 80 g Semmelbrösel

80 g Zwiebeln

1 EL Öl

2 EL gehackte Petersilie

200 g fetter Selchspeck (dünnblättrig geschnitten)

Rindsuppe zum Aufgießen


Zubereitung

Für den Gefüllten Krautkopf Zwiebeln schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; Krautkopf sorgfältig säubern und mit Hilfe eines Parisienne-Ausstechers aushöhlen; Faschiertes mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Petersilie und Majoran würzen; Eier und Semmelbrösel beifügen und alles gut vermengen; das herausgestochene Krautinnere kann weiter verwendet werden; in einem geräumigen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und den Krautkopf einlegen; auf kleiner Flamme 10 Minuten lang kochen; vorsichtig aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und überkühlen lassen.

 

Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; Zwiebeln in erhitztem Öl goldgelb rösten und unter das Faschierte mengen; die Masse sodann in den ausgehöhlten Kraukopf füllen; den Krautkopf mit Speckscheiben umwickeln, mit Küchenspagat zusammenbinden und in eine passende Kasserolle setzen; mit ein wenig Rindsuppe untergießen und im Backrohr, unter häufigem Begießen mit Eigensaft und Rindsuppe, etwa 1 Stunde lang garen; das Kraut ca. 20 Minuten entspannen lassen und erst danach aufschneiden.



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