Gefüllter Putenbraten

Kochen & Küche Jänner 2003

Zutaten:

für 4 Portionen
1 kg Putenbrust
1 EL Öl
je 1/2 gelbe und rote Paprikaschote
1/2 Bund Petersilie
200 g Magertopfen
2 Dotter
2 EL Semmelbrösel
Salz und weißer Pfeffer
etwas Zucker
500 g Karotten
1 Rose Romanesko
20 g Butter
2 - 3 EL Zitronensaft
1/4 l Obers
etwas Stärkemehl


Zubereitung

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und hacken; beides mit Topfen, Bröseln und Dottern verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen; das Fleisch waschen, trockentupfen und zu einer Platte aufschneiden; mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Topfenmasse darauf streichen, einrollen und in Form binden; in eine Bratpfanne legen, mit Öl bestreichen und im vorgeheizten Backrohr 1 Stunde und 15 Minuten braten; nach 20 Minuten Bratzeit mit 3/8 l Wasser angießen; während der Bratzeit öfters mit eigenem Saft übergießen.

Karotten und Romanesko putzen und waschen; große Karotten halbieren, kleine ganz lassen; Romanesko in kleine Röschen teilen und bissfest blanchieren; Butter erhitzen, Karotten darin andünsten; etwas Wasser zugeben; mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten; den Romanesko nach ca. 8 Minuten beifügen; den fertigen Braten aus der Pfanne nehmen und warm stellen; Bratenfond aufkochen und in eine Kasserolle abseihen; Zitronensaft und Obers zugießen; etwas einkochen lassen und dann mit Stärkemehl binden; den Braten aufschneiden und mit Gemüse und Sauce anrichten; dazu passt Lauch-Ebly.



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