Gefüllter Rindslungenbraten mit Hühnerleber

Weihnachtliche Fleischspeisen
Kochen & Küche Dezember 2002

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Scheiben vom
Rindslungenbraten, à 180 g
Salz und Pfeffer
1 kleine Zwiebel
200 g Hühnerleber
1 Spritzer Worcestersauce
1 Bund Petersilie
etwas Rotwein zum Ablöschen
2 EL Öl
40 g Butter
etwas Bratensaft zum Ablöschen


Zubereitung

Vorbereitung:
Zwiebel schälen und fein hacken; Petersilie waschen und fein hacken; die Hühnerleber putzen und in kleine Teile schneiden; die Lungenbratenscheiben (verwenden Sie nur gut abgelegenes Fleisch) mit einem scharfen Messer taschenförmig einschneiden.

Zubereitung:
Das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und darin die Hühnerleber samt Zwiebel anbraten; mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen; mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen; zuletzt die gehackte Petersilie beifügen; die Hühnerleber in die Fleischtaschen füllen; die Fleischtaschen mit Zahnstochern verschließen; danach beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in erhitzter Butter an jeder Seite 4 Minuten lang braten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten und mit dem Bratensaft ablöschen; verkochen lassen und durch ein Sieb seihen; die gefüllten Lungenbratenscheiben mit dem Saft anrichten und mit Curryreis und in Butter geschwenktem Gemüse servieren.



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