Gefüllter Schopfbraten mit Eierschwammerln

Kochen & Küche August 2003

Zutaten:

1 kg ausgelöster Schopfbraten
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
200 g Eierschwammerln
80 g Semmelwürfel
Milch zum Anweichen
70 g Butter
2 Eier
Salz und Pfeffer
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Prise Kümmel, gemahlen
Rindsuppe oder Bratensaft
zum Aufgießen

Küchenspagat zum Vernähen


Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken; die Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken; die Schwammerln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden; das Fleisch längs zur Fleischfaser mit einem scharfen Messer taschenförmig einschneiden; die Semmelwürfel in der Milch anweichen.

Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Zwiebel zusammen mit den Schwammerln in 20 g heißer Butter anbraten; danach salzen und so lange rösten, bis die Flüssigkeit zur Gänze verdampft ist; die übrige Butter schaumig rühren; nach und nach die Eier einmengen und wieder schaumig rühren; die Semmeln, das Zwiebel-Schwammerlgemisch und die Petersilie einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen; die Masse in die Fleischtasche füllen; die Fleischtasche mit Küchenspagat vernähen; den Braten mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen und im vorgeheizten Backrohr - unter öfterem Begießen mit Suppe oder Bratensaft sowie mit Eigensaft - etwa 1 1/2 Stunden lang braten; danach entspannen lassen, vom Spagat befreien und in Scheiben schneiden; den Saft abseihen und zusammen mit dem Braten auf einer vorgewärmten Platte oder Teller anrichten.
Als Beilage empfehlen wir frischen, grünen Salat.

ERGIBT 4 - 6 PORTIONEN



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Cheeseburger auf Sesamebuns

Kochen & Küche Juli 2002


Räucherlachs mit Dille und jungem Spinat

Kochen & Küche September 2004


Risotto mit Lauch und Speck

Kochen & Küche Februar 1998


Forellen-Szegediner

Forellen-Szegediner, ein ausgezeichnetes Gericht für Fischliebhaber.


Lammsuppe

Ein leckeres Rezept ist Lammsuppe mit geselchter Zunge und zweierlei "Ostereiern".


Tournedos auf getoastetem Weißbrot

Kochen & Küche März 1999


Putenleber in Rahmsauce

Kochen & Küche September 1997