Gefüllter Schweinebraten

Schweinsbrust gefüllt mit Semmel-Speck-Masse vom Grill

Zutaten:

für 10 Portionen

3 kg Schweinsbrust mit Schwarte
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kümmel ganz
frischer Knoblauch
Fülle
100 g Speckwürfel
100 g Zwiebelwürfel
100 g Champignons, blättrig geschnitten
50 g Öl zum Anrösten
4 Eier
1/4 l Milch
400 g Semmelwürfel
50 g flüssige Butter
Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer

Grill: Kugelgrill, Gas oder Holzkohle Grillmethode: indirekt Zubehör: Alutasse


Zubereitung

(ca. 1 Std.)

Die Schwarte der Schweinsbrust einschneiden, danach „untergreifen“ = so einschneiden, dass eine Tasche entsteht, die gefüllt wird.

Für die Fülle Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Champignons in heißem Öl anrösten Eier und Milch verschlagen, Semmelwürfel darin einweichen, die angerösteten Speckwürfel, Zwiebelwürfel und Champignons dazu geben.

Flüssige Butter zugeben, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut durchmischen.

Die Masse in die Schweinsbrust füllen, die Öffnung mit einem Holzspieß zustecken, die gefüllte Schweinbrust gut würzen und im vorgeheizten Kugelgrill indirekt platzieren, eine Alutasse mit Wasser darunter stellen um den austretenden Saft aufzufangen und ca. 2,5–3 Stunden bei 220 °C fallend grillen.

Zubereitung Dutch Oven: 12 bis 15 durchgeglühte Briketts vom Grillkamin unter den Dutch Oven legen, ¼ l Wasser in den Oven geben und den Braten mit der Kruste nach unten hineinlegen.

Oven zudecken und die restlichen Briketts auf den Deckel legen.

Nach einer 1/2 Stunde Braten rausnehmen, Gemüse mit Kartoffeln reingeben, den Schweinebraten mit der Kruste nach oben auf das Gemüse legen.

Oven wieder zudecken, noch einmal mit Waser aufgießen, nach 1,5 Stunden ist der Braten fertig.

 

Nährwert je Portion
Energie:889 kcal
Eiweiß:76,4 g
Kohlenhydrate: 22,9 g
Fett: 55,0 g
Broteinheiten: 1,8
BE Ballaststoffe: 2,0 g
Cholesterin: 318 mg


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