Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet
Waffeln verbinden wir häufig mit einem Dessert, wie gut sie auch pikant schmecken, zeigen wir bei diesem Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet.
#Rezept-Nr.: 8858
Bewertungen
Gefülltes Rindsfilet
mit Kräutererdäpfeln
Beschreibung der Zubereitung
Für das gefüllte Rindsfilet 3 Schalotten und 3 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden; Zucchini, Fenchel, Lauch und Sellerie waschen und in kleine Würfel schneiden; 2 EL Olivenöl erhitzen; Knoblauch, Schalotten und Gemüse darin andünsten; Senf zugeben, mit Weißwein auffüllen und bei mittlerer Hitze so lange einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
1 Zweig Thymian hacken und mit der Petersilie zum Gemüse geben; das Rindsfilet zu einer Platte aufschneiden, flach klopfen, salzen und pfeffern; die Gemüsefülle gleichmäßig auf das Fleisch streichen; das Filet wieder einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden; restliche Schalotte und Knoblauchknollen schälen und längs vierteln.
Das Backrohr auf 120 Grad (Niedrigtemperatur) vorheizen.
Das Filet im restlichen Öl stark anbraten; salzen und pfeffern; ein Backblech mit Alufolie auslegen; das Filet mit den restlichen Thymianzweigen und den Rosmarinzweigen darauf setzen; restliche Schalotten und Knoblauch dazulegen; im Backrohr 1 Stunde garen; 60 g Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Kürbisfleisch auf der Küchenreibe grob raspeln; Schalotten in Butter andünsten, Kürbisfleisch zugeben und mitdünsten; mit Balsamico-Essig ablöschen; mit Obers und Gemüsefond aufgießen; mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 Minuten kochen lassen.
Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser verrühren und damit das Gemüse binden; etwas gehackte Petersilie zugeben, mit Chilipulver würzen und warm stellen; das Rindsfilet vom Küchengarn befreien, in 12 gleiche Scheiben schneiden; je 1 Speckscheibe auf die Rindsfiletscheiben legen und mit dem Kürbis-Rahm-Gemüse anrichten; das Gericht mit Petersilie bestreuen und das gefüllte Rindsfilet mit Kräutererdäpfeln servieren.
Kochen & Küche September 2003
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