Gefülltes Schweinskarree

Kochen & Küche Oktober 1999

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
900 g ausgelöstes Schweinskarree
etwas Salz und Pfeffer
1 TL Kümmel, 3 - 4 EL Öl
1 Zwiebel, 1 Karotte
1 Petersilwurzel
1 Scheibe Sellerie
1/4 l Weißwein
1/8 l Rindsuppe

Fülle:
80 g Semmelwürfel
1 kleine Zwiebel
2 EL Butter, 3 Eier
150 g Champignons
etwas Zitronensaft
40 g Frühstücksspeck
1 Bund Petersilie
etwas Salz und Pfeffer
Milch nach Bedarf
Küchenspagat zum Binden


Zubereitung

Für die Fülle Champignons waschen, putzen, vierteln und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren; in einem Sieb gut abtropfen lassen; danach mit Zitronensaft beträufeln; die kleine Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anrösten; Petersilie waschen und fein hacken; Speck von der Schwarte trennen; Speck in kleine Würfel schneiden; das Schweinskarree mit einem scharfen Messer längs zur Fleischfaser durchgehend einschneiden; Karotte, Petersilwurzel und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Semmelwürfel mit gerösteter Zwiebel, Champignons, Speck, Eiern und Petersilie gut vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen und so viel Milch beifügen, dass die Masse nicht zu weich wird; Fülle gut zusammenpressen und 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen; danach das Karree füllen; Braten mit Küchenspagat binden; mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen; in einer Bratpfanne Öl gut erhitzen, das Karree einlegen und rundum rasch anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand das Gemüse anrösten und mit Weißwein ablöschen; Braten wieder in die Pfanne legen und unter häufigem Begießen mit Eigensaft, Weißwein und Rindsuppe ca. 1 1/2 Stunden braten; Spagat entfernen, Fleisch entspannen lassen und erst dann in Scheiben schneiden; Saft abseihen und mit dem Fleisch servieren.
Dazu passt Specksauerkraut.



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Kümmelschinken für die Osterjause

Kochen & Küche April 2001


Gefüllte Putenbrust mit Rotweinrisotto

Kochen & Küche Mai 2004


Puten-Schaschlik

Grillen und Genießen!


Gratinierte Schinkenfleckerln

Kochen & Küche Oktober 2002


Rindsrouladen mit Erdäpfelschmarren

Für das Weihnachtsfest.


Avocadosauce

Avocadosauce ist passend zu Gegrilltem.


Gefüllte Reisbällchen

Kochen & Küche Juni 1999