Gefülltes Sommergemüse

Kochen & Küche August 2003

Zutaten:

für 4 - 6 Portionen
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 Zucchini, 4 Fleisch-Paradeiser
4 große Champignons
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
einige Thymianzweige, 4 EL Olivenöl
2 Semmeln (vom Vortag)
250 g Mozzarella
50 g getrocknete Paradeiser
500 g gemischtes Faschiertes
2 Eier, etwas Salz und Pfeffer
1/4 l Gemüsesuppe (Würfel)
1 EL Paradeismark
370 g Tomaten, in Stücken
30 g Parmesan, etwas Zucker
Thymian zum Garnieren
Fett für das Backblech


Zubereitung

Die Paprikaschoten längs halbieren, putzen und waschen; Zucchini waschen, längs halbieren, das Innere mit einem Löffel herausschaben, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen; von den Paradeisern den Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen; von den geputzten Champignons die Stiele herausdrehen; die Kappen aushöhlen; das Zucchini-, Paradeiser- und Champignon-Innere hacken und beiseite stellen.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Zwiebeln und Knoblauch schälen; die Thymianzweige waschen und abstreifen; alles fein hacken und in 2 EL Olivenöl andünsten; die Semmeln in kaltem Wasser einweichen; den Mozzarella grob raspeln; getrocknete Paradeiser in kleine Würfel schneiden; die ausgedrückten Semmeln mit dem Faschierten, den Eiern, der halben Menge der Zwiebelmischung, der halben Menge vom Mozzarella und den getrockneten Paradeisern vermischen; danach salzen und pfeffern; das Gemüse mit der Fleischmasse füllen und auf ein befettetes Backblech setzen; die Gemüsesuppe zugießen und im Backrohr 30 Minuten garen; das Gemüse-Innere und das Paradeismark in 2 EL Öl andünsten; Paradeisstücke und restliche Zwiebelmischung zugeben und nicht zugedeckt 5 Minuten. kochen lassen; danach pürieren; den Parmesan reiben, mit dem restlichen Mozzarella mischen, nach 25 Minuten über das Gemüse streuen und fertig backen; die Flüssigkeit vom Backblech durch ein Sieb zur Tomatensauce gießen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen; das Gericht mit Thymian garnieren und mit der Sauce servieren.



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