Gegrillte Butterschnitzel mit Paprikasauce

Kochen & Küche Juni 1998

Zutaten:

(für 6 Stück)
500 g faschiertes, mageres
Schweinefleisch
1 Semmel
Milch zum Anweichen
2 Knoblauchzehen
1 Ei, 1 Dotter
1 mittlere Zwiebel
etwas Salz und Pfeffer
1 Zweig Majoran
etwas gehackte Petersilie
60 g Butter
Semmelbrösel für die
Arbeitsfläche

Sauce:
1 mittlere Zwiebel
2 TL Paprikapulver
40 g Öl, etwas Essig
1 Knoblauchzehe
1 Stückchen Zitronenschale
1/2 l fertige Rindsuppe
1 Stück Speckschwarte
1/8 l Sauerrahm
20 g glattes Mehl
etwas Salz und Kümmel

Zwiebelringe zum Garnieren


Zubereitung

Semmel in Milch einweichen, ausdrücken und passieren; Knoblauch schälen und zerdrücken; Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter goldgelb anrösten; alle Zutaten mit Faschiertem, Ei, Dotter und Gewürzen zu einer glatten Masse verarbeiten; Masse 20 Minuten rasten lassen.
Für die Sauce Zwiebel schälen und feinst hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken.
Arbeitsfläche mit Semmelbröseln bestreuen; aus dem Faschierten sechs gleich große, ovale Laibchen formen; Laibchen am Rost an beiden Seiten zu schöner, brauner Farbe grillen.
Für die Sauce Öl erhitzen und Zwiebel darin anrösten; mit Paprikapulver, Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Kümmel würzen; mit etwas Essig ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen; Speckschwarte beifügen und alles gut verkochen; Mehl mit Sauerrahm versprudeln, Sauce damit binden und abermals aufkochen lassen; zuletzt die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Gegrillte Butterschnitzel mit Paprikasauce und Zwiebelringen servieren. Als Beilage passen Ofenkartoffeln mit Sauerrahm.



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