Gegrillte Kalbsmedaillons

Mit Gemüse im Pamesankörbchen verfeinerte gegrillte Kalbsmedaillons ist ein leckeres Grillgericht. Zitronen-Kräuterbutter passt ausgezeichnet dazu.

Zutaten:

für 4 Portionen
8 Kalbsmedaillons à 80 g
Salz und Pfeffer
Öl zum Grillen
Parmesankörberl
8 EL Parmesan, fein gerieben
Gemüse
400 g Gemüse nach Saison und Belieben
1 EL Butter
Salz und Pfeffer


Zubereitung

(40 Min.)
Für die gegrillten Kalbsmedaillons 2 EL Parmesan in eine beschichtete heiße Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und schmelzen lassen (bis daraus dünne „Palatschinken“ werden), sobald sich der Boden zu bräunen beginnt, sofort mit einer Palette wenden, die zweite Seite ebenfalls bräunen und danach mit einer Palette aus der Pfanne nehmen und über ein Glas stülpen, vorsichtig andrücken und Form geben, auskühlen und fest werden lassen.
Das Gemüse waschen, putzen, schälen und in die gewünschte Form schneiden, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken, abseihen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Öl bepinseln, auf dem heißen Grill das Fleisch beidseitig kurz anbraten und bei schwacher Hitze (am Rand des Grills) fertig grillen, so dass die gegrillten Kalbsmedaillons innen zart rosa bleiben.
Das Gemüse in Butter schwenken, würzen und in die vorbereiteten Parmesankörbchen füllen.

Die Kalbsmedaillons kann man ebenso in einer Grillpfanne in heißem Öl grillen: kurz auf beiden Seiten anbraten, dann bei schwacher Hitze fertig grillen.

Nährwert je Portion
Energie: 484 kcal
Eiweiß: 57,8 g
Kohlenhydrate: 5,05 g
Fett: 25,7 g
Broteinheiten: 0 BE
Eisen 4,56 mg
Zink 6,27 mg
Ballaststoffe: 3,81 g
Cholesterin: 153 mg

 

Rezept: Kochen und Küche April 2012



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



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