Gegrillter Hecht

Kochen & Küche April 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
4 Hechtfilets mit Haut à 200 g
2 TL Salz
frischgemahlener Pfeffer
2 EL Sojasauce
2 EL Zitronensaft
2 EL Öl
2 TL Speisestärke
Öl für das Blech

Gemüse:
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
40 g frische Ingwerwurzel
3 Karotten
1 Stk. Lauch
1 EL Sesamsaat
2 - 3 EL Öl
etwas Salz
etwas Öl für das Blech


Zubereitung

Mit einer Pinzette die restlichen Gräten aus den Hechtfilets herausziehen, dann Filets kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen; auf der Hautseite mehrmals über Kreuz mit einem scharfen Messer einritzen, Hechtfilets quer in je 2 gleich große Stücke schneiden; aus Salz, Pfeffer, Sojasauce, Zitronensaft, 2 EL Öl und Speisestärke eine Marinade rühren; Hechtfilets in eine flache Schale legen und auf beiden Seiten mit der Marinade einreiben; zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, dabei einmal wenden.
Chilischoten putzen, entkernen und klein hacken; Knoblauch schälen und durch die Presse drücken; Ingwerwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden; Chili, Knoblauch und Ingwer mischen; Karotten putzen, schälen; Lauch putzen; Karotten und Lauch in sehr feine Streifen schneiden.
Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; das Backblech leicht ölen, die Hechtfilets mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen; Hechtfilets unter dem Grill ca. 12 Minuten knusprig grillen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Öl rösten und sofort herausnehmen; Öl in einer Pfanne erhitzen, Chili-Knoblauch-Ingwermischung darin anbraten, Gemüsestreifen dazugeben und ebenfalls unter Wenden ca. 3 Minuten braten; danach gerösteten Sesam unterheben. Hechtfilets auf den Gemüsestreifen anrichten und mit Wildreis servieren.



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