Gekochter Tafelspitz

Kochen & Küche September 1997

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
800 g gut abgelegener Tafelspitz
300 g Rindsknochen
60 g Rindsleber
ein kleines Suppengrün
1/2 Zwiebel
etwas Salz
einige Pfefferkörner
250 g Kohlrabi
150 g Sellerie
150 g Petersilwurzel
300 g Kohl
300 g Karotten
Schnittlauch zum Bestreuen


Zubereitung

Die halbe Zwiebel ungeschält auf die trockene, heiße Herdplatte legen und etwas rösten; Suppengrün waschen und putzen; Kohlrabi schälen und sechsteln; Sellerie schälen; Petersilwurzel schälen und vierteln; den Kohl von den äußeren Blättern befreien, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden; die Karotten waschen, schälen und in gefällige Stücke schneiden. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden.
2 Liter Wasser in einem genügend großen Topf mit dem Suppengrün, der Zwiebel, den Knochen, der Leber und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen; das Fleisch einlegen und ca. 1 1/2 Stunden kochen; den Schaum mehrmals abschöpfen; sodann die Suppe salzen, das restliche Gemüse beifügen und alles zusammen zugedeckt auf kleiner Flamme fertiggaren. Das fertige Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben, schneiden und mit dem Gemüse anrichten. Zuletzt das Gericht mit etwas kochend heißer Rindsuppe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen. Die restliche, geseihte Suppe kann wie jede andere gute Rindsuppe weiterverwendet werden.



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