Gelbe Zucchiniküchlein mit Kokos und Kardamom

Exotische Nuancen treffen auf Sommergemüse. Köstlich!

Zutaten:

für 6 Stück

125 g weiche Butter

100 g Kristallzucker

3 Eier

90 g glattes Weizenmehl

1 TL Kardamom, gemahlen

1 TL Backpulver

125 g gelbe Zucchini, fein geraspelt

40 g Kokosette

Butter für die feuerfesten Förmchen


Zubereitung

(35 Min. ohne Garzeit)

Die Butter und den Kristallzucker in einen Rührkessel geben und mit dem Handmixer cremig rühren, die Eier nach und nach beigeben und schaumig schlagen. „

Mehl, Kardamom und Backpulver vermischen, auf die Masse sieben und untermischen, danach geraspelte Zucchini und Kokosette unterheben, 6 Förmchen (à ca. 175 ml Inhalt) gut mit Butter einfetten, die Masse gleichmäßig einfüllen, die Förmchen in ein geeignetes heißes Wasserbad stellen, sodass sie bis zur Hälfte im Wasser stehen.

Das Wasserbad zuerst mit Backpapier und dann mit Alufolie luftdicht so verschließen, dass die Küchlein noch aufgehen können.

Im vorgeheizten Backofen (ganz unten auf dem Boden) bei 160 °C Heißluft ca. 30–40 Minuten backen (Kontrolle: die Küchlein sollten auf Fingerdruck elastisch nachgeben). Aus dem Ofen nehmen und aus dem Wasserbad heben, kurz stehen lassen, danach auf Teller stürzen und warm servieren.

 

Nährwert pro Stück

Energie: 392 kcal

Eiweiß: 5,9 g

Kohlenhydrate: 29,2 g

Fett: 28,3 g

Broteinheiten: 2,5 BE

Eisen: 1,9 mg

Ballaststoffe: 2,3 g

Cholesterin: 165 mg „

Für Diabetiker geeignet, „„laktosearm, ballaststoffreich und reich an Eisen.

 

Rezept: Kochen & Küche August 2015



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