Gemüse mit Polentanockerln

Kochen & Küche Februar 1999

Zutaten:

(für 2 Portionen)
500 g Gemüse (Brokkoli, Karfiol und Karotten)
100 g Maisgrieß (Polenta)
1 EL gehacktes Basilikum
2 Dotter
20 g Butter
1 EL Mehl
1/8 l Milch
Fett zum Anbraten
geriebene Schale von 1 Zitrone
etwas Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie zum
Bestreuen


Zubereitung

Gemüse putzen, waschen, in gefällige Stücke schneiden und einzeln in Salzwasser garen; Fond abgießen, Gemüse abschrecken und beiseite stellen; in einem geeigneten Topf 0,3 l Gemüsefond aufkochen lassen; Basilikum und Polenta einrühren, einmal aufkochen, danach vom Herd nehmen und einige Minuten ausquellen lassen; danach die Dotter unterrühren.
Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten; mit Milch und etwas Gemüsefond aufgießen und zu einer cremigen Sauce kochen lassen; Gemüse langsam in der Sauce erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen; aus der Kräuterpolenta mit einem Löffel Nockerln formen und kurz in einer Pfanne anbraten. Das Gemüse auf einer geeigneten Platte anrichten, die Polentanockerln darauf legen und zuletzt mit gehackter Petersilie bestreuen.



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