Gemüse-Omlett

Gemüse-Omlett

Zutaten:

6 Eier
500g Tomaten
100g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300g grüne Paprika
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Löffelspitze Cayennepfeffer
Petersilie, Basilikum u.Tymian


Zubereitung

Tomaten blanchieren, abkühlen lassen,
vierteln u.entkernen. Zwiebeln und
Knoblauch in Scheiben schneiden. Paprika
vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne
erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und
Paprikastreifen glasig werden lassen -
Tomaten hinzufügen. Das Gemüse salzen u.
pfeffern und 1 Minute weichdünsten.
Eier in eine Schüssel schlagen, mit
Mineralwasser, Salz u.Cayennepfeffer
versprudeln und über das Gemüse geben und stocken lassen. Kräuter kurz vorm
Anrichten darüber streuen oder unter-
mengen.
Beigabe: Frisches Vollkornbrot dünn mit
Sardellenbutter bestriechen.



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