Gemüse-Serviettenknödel mit Käsesauce

Kochen & Küche Februar 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
5 Semmeln vom Vortag oder
200 g Semmelwürfel
1/4 l Milch, 1 Zwiebel
2 Karotten, 100 g Champignons
200 g Blattspinat, 150 g Brokkoli
100 g junge Erbsen (TK)
2 EL Butter, 3 Eier
1 Bund Petersilie

Sauce:
1/4 l Rind- oder Hühnersuppe
1 EL Speisestärke
1/4 l Obers, 200 g Butterkäse
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Küchenspagat zum Binden


Zubereitung

Semmeln in Würfel schneiden und mit lauwarmer Milch vermengen; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; Karotten putzen, waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden; Champignons putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden; Petersilie waschen und hacken; Brokkoli in Röschen teilen; Spinat putzen und waschen; Brokkoliröschen und Spinat blanchieren. Zwiebel, Karotten, Erbsen und Champignons in Butter bissfest dünsten und abkühlen lassen.
Alle Zutaten mit den eingeweichten Semmeln, den verquirlten Eiern und der halben Menge Petersilie gut vermischen; Masse zu einer dicken Rolle formen und in ein befettetes Geschirrtuch einwickeln; mit Spagat zubinden. Serviettenknödel in leicht siedendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Für die Käsesauce Käse reiben; die Suppe zum Kochen bringen; Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Suppe geben; Obers und geriebenen Käse beifügen, kräftig würzen und nicht mehr kochen lassen; zuletzt die restliche Petersilie einrühren.



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