Gemüsecocktail mit Käse

Kochen & Küche Juli 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
100 g Champignons
Saft von 1 Zitrone
je 1 rote und grüne
Paprikaschote
1 große Knolle Fenchel
1 Gurke
1 Bund Petersilie
120 g Brie
6 EL Öl
4 EL Kräuteressig
etwas Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Staubzucker


Zubereitung

Paprikaschoten waschen, halbieren, ausputzen und in feine Streifen schneiden; Fenchel putzen, waschen, zerteilen, in Salzwasser blanchieren und in gefällige Stücke schneiden; Gurke waschen, halbieren, und ebenfalls in gefällige Stücke schneiden.
Alle genannten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen; Öl mit Salz, Essig, Pfeffer und Zucker verrühren, über das Gemüse gießen und marinieren lassen; Petersilie waschen und fein hacken; Käse in Schnitten schneiden; Champignons putzen, vorsichtig waschen, abtupfen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; Champignons mit dem marinierten Gemüse vermengen; alles in geeigneten Schalen anrichten und mit Käsestücken belegen; zuletzt mit gehackter Petersilie bestreuen.



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