Gemüsecouscous mit Nussmix

Veganes Gemüsegericht

Zutaten:

 

für 4 Portionen
200 g Porree
200 g Kohl (oder auch Chinakohl)
150 g Gelbe Rüben
80 g getrocknete Paradeiser
4 EL Olivenöl
100 g Champignons
400 ml Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
150 g Couscous
150 g Walnüsse, Haselnüsse und Erdnüsse
30 g Margarine

Zubereitung

(35 Min. ohne Garzeit)

Für den Gemüsecouscous mit Nussmix den Porree der Länge nach halbieren und unter fließendem Wasser gut waschen, abschütteln und in 1 cm große Stücke schneiden.

Von den Kohlblättern die Stiele herausschneiden, Blätter waschen, abtrocknen und in kleine Rauten schneiden, Gelbe Rüben schälen und klein schneiden, getrocknete Paradeiser in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, das vorbereitete Gemüse hineingeben, umrühren und kurz anrösten.

Champignons waschen, putzen, klein schneiden und dazugeben, kurz mitrösten und danach mit der Gemüsesuppe ablöschen, zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Couscous unterrühren und zugedeckt zum Quellen beiseitestellen.

Die Nüsse grob hacken und mit der Margarine kurz in einer Pfanne schwenken.

Den Gemüsecouscous mit einer Gabel auflockern, die Hälfte der Nüsse untermischen und abschmecken, auf Tellern oder in Schälchen anrichten und mit den restlichen Nüssen bestreut servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 674 kcal
Eiweiß: 20,2 g
Kohlenhydrate: 44,1 g
Fett: 46,6 g
Broteinheiten: 3,0 BE
Kalzium: 149 mg
Eisen: 3,5 mg
Zink: 1,9 mg
Ballaststoffe: 13,6 g
Cholesterin: 18,1 mg
n-3-Fettsäuren: 1,2 g

 

Kochen & Küche Jänner 2017


Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



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