Gemüseeintopf

Salat-Gemüse-Eintopf mit faschierten Laibchen.

Zutaten:

für 6 Portionen

je 100 g Karotten, sellerie und Petersilienwurzel
100 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
300 g Kopfsalat
200 g Erdäpfel
2 Paradeiser
1 l fertige Rindsuppe
500 ml kaltes Wasser
etwas salz und Pfeffer
300 g faschiertes Rindfleisch
1 EL Zwiebel (in Öl geröstet)
1 Eidotter
1/2 Bund gehackte Petersilie
Semmelbrösel zum Binden
Öl zum Braten
Schnittlauch zum Bestreuen

Weitere Infos:

 Eintopf Rezepte

Zubereitung

(ca. 40 Min., Garzeit ca. 25 Min.)

Karotten, Sellerie und Petersilwurzel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden,Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden, Petersilie waschen und fein hacken, Salat waschen und in 2 cm breite Streifen schneiden, Erdäpfel waschen, schälen und in etwa nussgroße Würfel schneiden, Paradeiser kurz in kochend heißes Wasser tauchen und enthäuten.

Alle Zutaten außer dem Salat mit Rindsuppe und Wasser zustellen und auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen und langsam etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen; Fleisch mit gerösteten Zwiebeln, Dotter, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und langsam etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen, ca. 10 Minuten vor Garende auch den Salat hinzufügen.

 In der Zwischenzeit das faschierte Rindfleisch mit Zwiebeln, Eidotter, gehackter Petersilie sowie Salz und Pfeffer gut vermengen, mit Semmelbröseln nach Bedarf binden und aus der Masse kleine Laibchen formen.

Die Laibchen in Semmelbröseln wälzen, in einer passenden Pfanne das Öl gut erhitzen und die Laibchen darin rundum braun braten.

Die Suppe anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Laibchen als Einlage servieren.

 

Nährwert je Portion

Energie: 302 kcal

Eiweiß: 29,4 g

Kohlenhydrate: 16,5 g

Fett: 12,9 g

Broteinheiten: 1 BE

Eisen: 5,0 mg

Zink: 5,5 mg

Ballaststoffe: 6,3 g

Cholesterin: 96,9 mg

 

Kochen & Küche Juni 2013



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