Gemüseeintopf mit Würsteln

Dazu schmeckt Schwarzbrot sehr gut.

Zutaten:

für 4 Portionen
700 g Gemüse (Kohlrabi, Karotten, Karfiol, Erdäpfel, Erbsen und Zucchini)
4 Jungzwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
2 EL Butter
1 EL Paradeisermark
1 l Gemüsesuppe
2 Lorbeerblätter
1⁄2 TL Kümmel, gemahlen
Salz und Pfeffer
2 EL Kräuter, fein geschnitten (Majoran, Petersilie und Liebstöckel)
2 Paar Frankfurter Würstel
2 EL Sauerrahm

Zubereitung

(ca. 40 Min., Garzeit ca. 35 Min.)
Das Gemüse waschen, putzen, schälen und anschließend in gleich große Stücke schneiden, Zwiebeln putzen und klein schneiden, Knoblauch schälen und fein schneiden.
Öl und Butter erhitzen, Zwiebeln dazugeben und anschwitzen, Paradeisermark hinzufügen, umrühren und mit der Gemüsesuppe aufgießen, Knoblauch und Lorbeerblätter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen, nach ca. 25 Minuten die halbe Menge vom Gemüse mit einem Gitterschöpfer aus dem Topf in eine Schüssel geben, Lorbeerblätter entfernen und das im Topf verbliebene Gemüse mit einem Pürierstab pürieren.

Danach das herausgenommene Gemüse wieder zur pürierten Suppe dazugeben. Kräuter und in Stücke geschnittene Würstel dazugeben und den Eintopf einmal aufkochen lassen, Sauerrahm glatt rühren und mit dem Schneebesen in die Suppe einrühren, abschmecken und anrichten.

 

Für Diabetiker geeignet, glutenfrei (Achtung: Frankfurter Würstel), cholesterinarm, ballaststoffreich, reich an Vitamin C, reich an Eisen, reich an Kalzium

 

Nährwert je Portion
Energie: 372 kcal
Eiweiß: 13,5 g
Kohlenhydrate: 14,6 g
Fett: 28,9 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Vitamin C: 51,8 mg
Kalzium: 131 mg
Eisen: 3,6 mg
Ballaststoffe: 6,2 g

Cholesterin: 57,2 mg

 

Kochen & Küche September 2014



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