Gemüsesalat mit Sprossen

Kochen & Küche April 2007

Zutaten:

für 4 Portionen

1 Fenchelknolle
1 Stück Stangensellerie
5 Blätter Endiviensalat
je 1/2 Paprikaschote, rot und orange
4 Champignons
2 Paradeiser
1/2 Tasse Sojasprossen
4 EL Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/2 Schachtel Kresse

Schnittlauchhalme für die Garnitur


Zubereitung

Die Fenchelknolle waschen, putzen und halbieren; vorsichtig vier schöne Schalen abtrennen; den restlichen Fenchel in dünne Streifen schneiden; die Stangensellerie fein schneiden; die Salatblätter in dünne Streifen schneiden; die Paprikaschoten ausputzen und ebenfalls in Streifen schneiden.

Die Champignons putzen, blättrig schneiden und bereithalten; die Paradeiser enthäuten und vierteln; die Sojasprossen gut abspülen.

In einer Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren; die Kresse abschneiden und zugeben; danach alle Salatzutaten, bis auf die Fenchelschalen, zugeben, gut durchmischen und nochmals würzen.
Je eine Fenchelschale auf vorbereitete Teller setzen; den Salat darauf arrangieren und mit den Schnittlauchhalmen garnieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten



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