Gemüseschnitzel

Resterezept

Zutaten:

für 2 Portionen
2 Tassen gekochtes Mischgemüse (z. B. Karfiol, Karotten, Erbsen, Brokkoli)
½ Zwiebel
30 g Butter
4–5 Champignons oder Eierschwammerln
1 alte Semmel
etwas Milch
1 Ei
einige Zweige Petersilie
3 EL Mehl
3 EL Semmelbrösel
Salz und Pfeffer
Panier
Mehl
5 EL Milch
1 Ei
Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung

(ca. 25 Min. ohne Garzeit)

Für das Gemüseschnitzel die Gemüsereste in eine Schüssel geben, klein geschnittene Zwiebel in Butter hell anrösten und die geputzten, klein geschnittenen Schwammerln mitrösten.

Die in Milch eingeweichte, ausgedrückte Semmel dazugeben und ebenfalls mitbraten, danach die Masse auskühlen lassen und unter das Gemüse mengen.

Mit Ei, fein gehackter Petersilie, Mehl und Semmelbröseln vermischen, salzen, pfeffern und abschmecken.

Aus der Masse Laibchen formen, diese in Mehl wenden, in das mit Milch verquirlte Ei tauchen und mit Semmelbröseln panieren, danach die Gemüseschnitzel in heißem Öl oder Butterschmalz beidseitig ausbacken.

Nährwert je Portion
Energie: 691 kcal
Eiweiß: 25,8 g
Kohlenhydrate: 88,2 g
Fett: 25,5 g
Broteinheiten: 6 BE
Vitamin C: 71,7 mg
Kalzium: 213 mg
Eisen: 5,3 mg
Zink: 3,1 mg
Ballaststoffe: 13,4 g
Cholesterin: 218 mg
Ruck-zuck-fertig, Resterezept, vegetarisch
Kochen & Küche Dez. 2016


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