Gemüsestrudel

Kochen & Küche September 2003

Zutaten:

für 4 - 6 Portionen
Teig
200 g glattes Mehl
1 EL Öl
1 EL Essig
etwas Wasser
1 Prise Salz
Butter zum Beträufeln
1 Ei zum Bestreichen
Öl zum Bestreichen

Backpapier für das Blech
Fülle
300 g Karotten
300 g Sellerie
200 g Champignons
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
2 EL Öl
Salz und Pfeffer
2 Dotter, 1 Ei


Zubereitung

Aus gesiebtem Mehl, Öl und Salz sowie mit Essig gesäuertem Wasser nach Bedarf einen glatten, weichen Teig bereiten; den Teig zu einer Kugel formen, rundum mit Öl bestreichen und auf einem mit Öl bestrichenen Teller 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Die Karotten und Sellerie waschen, schälen und in feine Streifen schneiden; die Champignons waschen, putzen und in Scheibchen schneiden; die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden; die Petersilie waschen und fein hacken; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin das Wurzelwerk, die Champignons und die Zwiebel gut durchrösten, aber nicht fertig garen; von der Kochstelle nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen; Petersilie, Dotter und Ei einrühren und erkalten lassen; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen; auf einem bemehlten Strudeltuch hauchdünn ausziehen; die dickeren Ränder wegschneiden; den Teig mit zerlassener Butter beträufeln; die Fülle aufstreichen; den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen; den Strudel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an der Oberfläche mit versprudeltem Ei bestreichen und etwa 30 Minuten lang backen.



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