Gemüseteller mit Käsesauce

Kochen & Küche Juli 1999

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)
1/4 kg kleine Erdäpfel
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g gelbe Rüben
150 g Fisolen
150 g Lauch
1 TL Öl

Käsesauce:
ca. 1/8 l Gemüsefond
1 EL Butter
1 TL Weizenmehl, glatt
6 EL Obers
40 g Emmentaler

1/2 Bund Petersilie


Zubereitung

Erdäpfel schälen, waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen und danach warm stellen; Gemüse putzen und waschen; gelbe Rübe in dünne Stifte schneiden; Lauch in Stücke schneiden; Fisolen in gefällige Stücke schneiden; Petersilie waschen und hacken.
Öl erhitzen, das vorbereitete Gemüse beifügen und kurz andünsten; für die Käsesauce Käse reiben; Mehl in Butter anschwitzen, mit Gemüsefond angießen und zu einer sämigen Sauce aufkochen lassen; Obers zugießen; Käse in die Sauce einrühren und schmelzen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Erdäpfel auf geeigneten Tellern anrichten; Gemüse gefällig arrangieren und mit der Käsesauce begießen; zuletzt das Gericht mit Petersilie bestreuen.



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