Gemüsetorte mit Eier-Sauerrahm-Guss

Pikante Torte mit frischem Gemüse, das nach Frühling schmeckt.

Zutaten:

 

für 1 Torte (ca. 28 cm Durchmesser, 8–10 Portionen)
Teig
100 g kalte Butter, in Stücken
½ TL Salz
30 g Mandeln, gemahlen
200 g Dinkel-Vollkornmehl
2 EL Wasser, kalt
350 g Lauch
350 g Stangensellerie
200 g Petersilienwurzel
200 g gelbe Rüben
200 g Karotten
200 g weiße Rüben
oder Kohlrabi
150 g Selchfleisch, mager
Guss
400 ml Sauerrahm
5 Eier
Salz und Pfeffer
Kren zum Garnieren (nach Belieben)

Weitere Infos:

 Essen, das glücklich macht

Zubereitung

(ca. 90 Min. ohne Warte- und Garzeit)

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand zu einem glatten Teig kneten, danach auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Gemüse zugeben und 5 Minuten kochen lassen.

Danach abseihen, den Kochsud auffangen und das Gemüse in Eiswasser abschrecken, abseihen und gut abtropfen lassen.

Das Selchfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen (er sollte etwas größer als die verwendete Form sein), in die Form legen und den Rand andrücken, mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen.

Mit dem Selchfleisch die Form auslegen, dann das Gemüse darauf verteilen.

Für den Guss alle Zutaten mit dem Schneebesen glatt verrühren und anschließend über dem Gemüse verteilen.

Die Gemüsetorte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen (wenn nötig, die letzten Minuten mit Backpapier zudecken!)

Die Torte aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, nach Wunsch mit frisch gerissenem Kren bestreuen und servieren. Den Gemüsefond für eine Gemüsesuppe verwenden oder in kleinen Portionen einfrieren!

 

Nährwert je Portion
Energie: 385 kcal
Eiweiß: 13,0 g
Kohlenhydrate: 29,5 g
Fett: 25,6 g
Broteinheiten: 2,0 BE
Ballaststoffe: 6,8 g
Vitamin C: 27,3 mg
Kalzium: 149 mg
Eisen: 3,5 mg
Zink: 2,0 mg
Cholesterin: 174 mg
Kochen & Küche März 2017


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