Gemüsevariation mit Kräuterschaum

Kochen & Küche September 2005

Zutaten:

für 2 Portionen

Frisches Gemüse je nach Angebot: z. B. Stangensellerie, Karotten, Rispentomaten, Karfiol, Brokkoli, Zucchini, Jungzwiebel und Selleriewurzeln
1 EL Olivenöl

Kräuterschaum
1/2 Schachterl Kresse
je 1 KL gehackte Petersilie, Kerbel, Estragon und Schnittlauch
1/16 l Obers
1 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Das Gemüse putzen, waschen und danach in gleichmäßige Stücke schneiden; anschließend je nach Stärke in Salzwasser bissfest kochen und kurz in Eiswasser abschrecken; rasch herausheben und beiseite stellen; die Kresse abschneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl nicht zu stark erhitzen; das Gemüse zugeben, gut durchschwenken und würzen; in einer Stielpfanne Obers und Crème fraîche verrühren, einmal aufkochen lassen, die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten; den Kräuterschaum mit einem Stabmixer aufmixen und über das Gemüse gießen.

Zubereitungszeit 45 Minuten



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