Germteigweckerln mit Käse und Speck

Kochen & Küche April 1999

Zutaten:

(für 8 Stück)
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
25 g Germ
4 EL Milch
5 g Salz, 1/4 l Wasser
1 MS Kardamom und Kümmel
120 g Frühstücksspeck
120 g Emmentaler (od. beliebiger Schnittkäse)

Milch zum Bestreichen
Kümmel zum Bestreuen
Fett für das Blech


Zubereitung

Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden; Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden; Roggenmehl mit Weizenmehl versieben; Germ in lauwarmer Milch auflösen und mit Kardamom, Kümmel und Salz zum Mehlgemisch geben; Wasser beifügen; es soll ein nicht zu weicher Teig entstehen;

Teig solange abarbeiten bis er Blasen wirft und seidig glänzt; danach den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 1/2 Stunde rasten lassen.
Backrohr auf 210 Grad vorheizen; in den Teig Käse- und Speckwürfel einarbeiten; sodann den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen; Teigkugeln 30 Minuten gehen lassen, zu Weckerln formen und auf ein befettetes Backblech setzen; Weckerln mit Milch bestreichen, mit einem scharfen Messer einige schräge, 1/2 cm tiefe Einschnitte machen, mit Kümmel bestreuen und nochmals aufgehen lassen; im Rohr 25 Minuten lang zu goldbrauner Farbe backen.



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