Geröstete Schweinsleber mit Erdäpfelpüree

Zubereitung:

(ca. 45 Min.)
Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen, klein schneiden und weich kochen; die Milch mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, die Butter zugeben und einmal aufkochen lassen; die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken und die Milch einrühren.

Falls erforderlich, die Leber von Haut und Drüsen befreien; danach feinblättrig schneiden; die Zwiebel schälen und fein schneiden; den Knoblauch schälen und zerdrücken.
Für die Röstzwiebel die Zwiebel sehr fein schneiden und im heißen Öl goldbraun frittieren.
In einer Pfanne die Butter erhitzen; die Zwiebel zugeben und kurz rösten; die Leber einlegen und bei starker Hitze rasch durchrösten; mit Essig und Bratensaft ablöschen; Knoblauch, Majoran und Thymian zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die geröstete Schweinsleber auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Erdäpfelpüree mit den Röstzwiebeln als Beilage servieren.