Gerollter Lammbraten

Lammbraten mit Bauchspeck

Zutaten:

für 4 Portionen 1 Lammkarree, ohne Knochen aber mit Filet, ca. 800 g 200 g Lammfleisch, fein faschiert 100 g Bauchspeck, in Scheiben 1 rote Zwiebel, 1 Karotte 2 Knoblauchzehen 1 Rosmarinzweig 2 Paradeiser Olivenöl zum Braten 1/8 l Rotwein, 1/4 l Rindsuppe 400 g Kohlsprossen etwas Butter zum Schwenken Salz und Pfeffer aus der Mühle


Weitere Infos:

 Lamm Rezepte

Zubereitung

Vom Lammkarree das Filet herauslösen; das Karree plattieren; das faschierte Lammfleisch auf das Fleisch streichen; das Filet mit Speck umwickeln und auf das faschierte Lammfleisch legen; danach eine Rolle formen und mit Küchenspagat binden; Zwiebel und Karotte schälen und in kleine Stücke schneiden.

Den Knoblauch fein schneiden; den Rosmarinzweig abrebeln; die Paradeiser vierteln; die Kohlsprossen putzen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch auf allen Seiten anbraten; das Gemüse zugeben und gut durchrösten; zuletzt Knoblauch und Rosmarin zugeben; den Lammbraten in das Backrohr geben und nach 10 Minuten mit Rotwein ablöschen; bis zum Garwerden immer wieder mit Rindsuppe aufgießen; die Kohlsprossen in Salzwasser bissfest kochen; danach in Eiswasser abschrecken; den Lammbraten aus der Pfanne nehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen; etwas Butter erhitzen; die Kohlsprossen gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen; den Braten in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Kohlsprossen servieren; als Beilage passen Braterdäpfel. Weinempfehlung Cabernet Sauvignon Zubereitungszeit 1 1/2 Stunden



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