Gerstenbulgur mit Gemüse und Pilzen

ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Vitamin D, B2, für Diabetiker geeignet

Zutaten:

für 4 Portionen
10 g getrocknete Steinpilze
500 ml Gemüsesuppe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Karotten
30 g Petersilienwurzel
50 g Lauch
3 EL Olivenöl
250 g Gerstenbulgur, geschrotet (wahlweise Vollwertreis)
Salz und Pfeffer
1 EL Petersilie, gehackt
200 g Shiitakepilze
200 g Austernpilze
Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie


Zubereitung

Steinpilze in 100 ml Gemüsesuppe 10 Minuten einweichen, ausdrücken, Einweichwasser beiseitestellen, Pilze fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch und Gemüse schälen und alles klein würfeln, in Olivenöl hell anschwitzen lassen, Bulgur zum Gemüse geben und weitere 2–3 Minuten braten. Mit restlicher Suppe und Einweichwasser aufgießen, würzen und aufwallen lassen, zugedeckt etwa 20 Minuten ausquellen lassen, Petersilie einstreuen.
Shiitakepilze von den harten Stielen befreien und die Hüte je nach Größe halbieren oder vierteln, Austernpilze putzen und in Streifen schneiden, Shiitakepilze in Öl kurz anbraten, dann die Austernpilze dazugeben und 2–3 Minuten braten, salzen, pfeffern und die Petersilie einstreuen. Gemüse-Bulgur mit den Pilzen auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Zubereitungszeit: 45 Min.

Nährwert je Portion
Energie: 388 kcal
Eiweiß: 8,8 g
Kohlenhydrate: 55 g
Fett: 18,8 g
Broteinheiten: 4 BE
Ballaststoffe: 8,4 g
Cholesterin: 0 mg

Gesund genießen Oktober 2010



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