Geschmorte Rindsbackerln mit Röstgemüse

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Rindsbackerln (Wange) ohne Knochen
Salz und Pfeffer
4 EL Öl
4 Karotten
2 Zwiebeln
¼ Knollensellerie
200 g Porree
1 EL Paradeisermark
500 ml Rotwein
je 1 Zweig Rosmarin
Thymian Rindsuppe zum Aufgießen

Zubereitung

(25 Min., Schmorzeit 90 Min.)
Die Rindsbackerln waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
In einem geeigneten Bräter das Öl erhitzen, das Fleisch einlegen und auf beiden Seiten gut anbraten, aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Das Gemüse waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden, im Bräter kräftig anrösten, Paradeisermark zugeben, vermischen und mit Rotwein ablöschen, Rindsbackerln und Kräuter zugeben und einmal aufkochen lassen, den Bräter ins vorgeheizte Backrohr geben und bei 180 °C gut 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön weich ist, die Rindsbackerln zwischendurch öfters wenden und bei Bedarf mit etwas Rindsuppe aufgießen, zuletzt die Sauce abschmecken.

 

AUFBEWAHREN & FERTIGSTELLEN Das fertige Gericht kann man im Kühlschrank einige Tage aufbewahren oder auch portionsweise in kleinen Plastikbehältern einfrieren. Nach dem Auftauen in einem feuerfesten Geschirr im Backofen zugedeckt bei 90 °C für ca. 20 Minuten aufwärmen.

 

Nährwert je Portion
Energie: 544 kcal
Eiweiß: 35,7 g
Kohlenhydrate: 8,3 g
Fett: 35,0 g
Broteinheiten: 0 BE
Eisen: 5,9 mg
Zink: 5,9 mg
Ballaststoffe: 4,9 g
Cholesterin: 105 mg

 

für Diabetiker geeignet, laktosefrei, glutenfrei, cholesterinarm, ballaststoffreich, reich an Eisen, reich an Zink

 

Kochen und Küche Juni 2014



Eigene Bewertung: Keines Durchschnitt: 5 (1 Bewertung)



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