Geschmorter Fasan

Kochen & Küche Oktober 1998

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)
1 junger Fasan, ca. 1 kg
(küchenfertig)
etwas Mehl zum Wenden
100 g durchwachsener
Räucherspeck
2 Karotten, 1 große Zwiebel
etwas Salz und Pfeffer
etwas Thymian, Rosmarin
und Majoran
1 Knoblauchzehe
4 Wacholderbeeren
1/4 l Rotwein
etwas Suppe
150 g Champignons
1 EL Butter
4 Jungzwiebeln mit Grün


Zubereitung

Fasan kurz abspülen und trockentupfen; Keulen abschneiden und beim Gelenk durchtrennen; Flügel ebenfalls vom Körper abtrennen; Fasan von innen entlang des Rückens durchschneiden, umdrehen, mit der Brust nach unten auseinanderklappen und auch entlang der Brustseite durchschneiden; es sollen zwei Hälften entstehen; jede Hälfte längs in einen Brustteil und einen Rückenteil schneiden; Fasanstücke in Mehl wenden; Karotten putzen, waschen und schälen; Zwiebel schälen Karotten und Zwiebel in gleich große Würfel schneiden; Speck ebenfalls in Würfel schneiden, danach in einer großen Pfanne auslassen und herausnehmen.
Die Fasanstücke im verbliebenen Fett unter ständigem Wenden 10 Minuten anbraten, herausnehmen; Karotten- und Zwiebelwürfel im Bratfett glasig anrösten; Gewürze, Rotwein und Suppe beifügen und 10 Minuten einkochen; Fasanteile mit der Haut nach oben in die Sauce legen und zugedeckt 30 Minuten dünsten lassen; Bruststücke nach 10 Minuten herausnehmen und warmstellen; Champignons putzen, kurz waschen und vierteln; Jungzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Champignons, Jungzwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit den Bruststücken und Speckwürfeln zu den anderen Fasanstücken in die Pfanne zurücklegen und alles nochmals 5 Minuten erhitzen.
Fasanstücke auf vorgewärmten Tellern mit der Gemüsesauce anrichten. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelkroketten.



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