Gegrillter Wolfsbarsch mit Linsensalat
Wolfsbarsch im Ganzen vom Grill mit Linsensalat ist ein glutenfreies, ballaststoffreiches leichtes Gericht, das zudem schnell umgesetzt ist.
#Rezept-Nr.: 9442
Bewertungen
Gespicktes Zanderfilet
auf Senfsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Fischvelouté für das gespickte Zanderfilet auf Senfsauce aus Abschnitten (Kopf, Gräten und Flossen) von Edelfischen mit Wurzelgemüse, einem Bouquet garni, etwas Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfefferkörnern in 1 l Wasser einen Fischfond zubereiten; ca. 30 Minuten kochen lassen; danach abseihen und mit etwas Maizena und Obers leicht binden.
Das Gemüse waschen, putzen und in gleichmäßig große Stäbchen schneiden; die Zanderfilets entgräten und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Auf der Hautseite mit einem spitzen Messer so große Einschnitte machen, dass das Gemüse durchgeschoben werden kann oder die Fischfilets mit einer Spicknadel mit dem vorbereiteten Gemüse spicken; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Olivenöl erhitzen und die Zanderfilets auf beiden Seiten kurz anbraten; danach mit der Hautseite nach oben im Backrohr 10 Minuten braten; die Fischvelouté in einer Kasserolle erhitzen.
Senf und Senfkörner zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; die kalte Butter einrühren und zuletzt das geschlagene Obers zugeben; die Zanderfilets aus dem Backrohr nehmen; etwas Senfsauce auf vorgewärmte Teller gießen und je ein Zanderfilet darauf setzen. Das gespickte Zanderfilet auf Senfsauce servieren.
Kochen & Küche Jänner 2005
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Gebratener Saibling mit Ofenerdäpfeln und Zitronenrahm
Ein glutenfreies Fischgericht mit Kartoffeln – wenn Sie die Möglichkeit haben, dann wählen Sie frischen Saibling, beispielsweise aus den steirischen Gewässern.
Grundlseer Saiblingsfilet mit Petersilienerdäpfeln
Das Grundlseer Saiblingsfilet mit Petersilienerdäpfeln ist glutenfrei, laktosefrei und für Diabetiker geeignet. Zudem ist dieses Fischgericht reich an Omega-3-Fettsäuren.
Saiblingsfilet sous vide
Sous-vide-Garen ist das Garen von Fisch, Fleisch oder Gemüse unter Vakuum. Dieses Saiblingsfilet sous vide wird im Wasserbad schonend gegart. Geschmack und Aroma bleiben wunderbar erhalten.
Fischsuppe mit Lachsforelle und Erdäpfeln
Cremige Suppe von der Lachsforelle, verfeinert mit Kartoffeln und Karotten – glutenfrei und reich an Vitamin B12.
Gemüsenudeln mit Zander
Gemüsenudeln mit Zander: Variieren Sie je nach Saison mit den Gemüsenudeln.
