Gewürz-Gouda

Ein fester Käse mit delikatem, mildem Geschmack.

Zutaten:

 

für 4 Personen
80 g ungeröstete Cashewkerne
4 EL Hefeflocken
1 ½ TL Zwiebelgranulat
½ TL Knoblauchgranulat
1 TL Salz
400 ml Sojadrink
8 TL Agar-Agar
5 EL neutrales Pflanzenöl
2 EL weißes Miso
2 TL Zitronensaft
1 TL Paradeisermark
2 TL Kümmelsamen
1 TL Schwarzkümmelsamen
1 Prise Piment d’Espelette*
Pfeffer

Zubereitung

(ca. 45 Min. ohne Kochzeit)

Für den Gewürz-Gouda Cashewkerne mit Hefeflocken, Zwiebel- und Knoblauchgranulat sowie Salz in der Küchenmaschine zerkleinern.

Sojadrink, Agar-Agar und Öl vermischen, Miso, Zitronensaft und Paradeisermark zugeben.

Die Mischung in eine Kasserolle geben, aufkochen lassen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, sofort mit der trockenen Mischung verrühren.

Die Masse in eine große Schüssel geben und die Gewürze zufügen, in Formen oder Dessertringe füllen und 2 Stunden kühl stellen.

Zum Vollenden die aus der Form gelösten Käse in einer Mischung aus Kümmel- und Schwarzkümmelsamen wenden, etwas andrücken, damit die Samen gut haften bleiben.

Der Käse ist, kühl gelagert, 5 Tage haltbar.

Schmeckt pur, aufgeschnitten in einem Sandwich, zu Crackern oder in Würfel geschnitten zum Aperitif.

Der Gewürz-Gouda ist eine mit Kümmel gewürzte, pflanzliche Variante des berühmten holländischen Käses. Ein fester Käse mit delikatem, mildem Geschmack.

*Piment d’Espelette ist eine Chili-Sorte aus der Region Espelette im französischen Baskenland nahe der spanischen Grenze mit fruchtigem, leicht rauchigem Aroma.

 

Nährwert je 100 g
Energie: 290 kcal
Eiweiß: 17,3 g
Kohlenhydrate: 9,9 g
Fett: 20,3 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Kalzium: 125 mg
Eisen: 5,3 mg
Zink: 2,3 mg
Ballaststoffe: 6,1 g
Cholesterin: 86,7 μg

 

Rezept: Marie Laforêt, Kochen & Küche Mai 2016.


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