Glacierte Hühnerbrust auf Gemüsebett

Zubereitung:

(ca. 30 Min.)
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Hühnerbrüste mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; die Karotte, Zwiebel und Jungzwiebel putzen und in schmale Stifte schneiden; in einer Pfanne etwas Öl erhitzen; das Fleisch mit der Hautseite nach unten einlegen und anbraten, danach wenden und ebenfalls anbraten.

Das Gemüse in die Pfanne zum Fleisch geben und im Backrohr 10 Minuten fertig garen; anschließend das Gemüse herausnehmen und warm stellen (die Flüssigkeit vom Gemüse bereithalten).
Die Hühnerbrüste auf der Hautseite mit etwas Zucker bestreuen und bei Oberhitze den Zucker leicht schmelzen lassen; den Bratrückstand mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit vom Gemüse zugeben; falls erforderlich, nochmals würzen; die Hühnerbrüste quer in der Mitte durchschneiden, auf das Gemüse setzen und mit dem Bratensaft umgießen; als Beilage die Polentaplätzchen servieren.