Glutenfreie Rosmarin-Tomaten-Stangerln

glutenfreies Brot mit Tomaten und Rosmarin

Zutaten:

für ca. 14 Stück 500 g Mantler glutenfreie dunkle Brotbackmischung 16 g Salz 25 g Speiseöl 6 g Rosmarin (getrocknet) 14 g Trockenhefe oder 25 g frische Hefe 550 g Wasser (30 °C) 150 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (abgetropft, grob geschnitten) Olivenöl zum Beträufeln Rosmarin (getrocknet) zum Bestreuen


Weitere Infos:

 Backprofi - Christian Ofner

Zubereitung

Knetzeit: 5 Minuten etwas intensiver´dann 1 Minute Tomaten unterheben Gesamt 6 Minuten Teigruhe nach dem Kneten: 10 Minuten Teiggewicht pro Stk.: 90 g Gehzeit: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 17–18 Minuten bei 220 °C Heißluft 1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. 2. Am Ende der Knetzeit die Tomaten langsam unterheben. 3. Anschließend 10 Minuten zugedeckt rasten lassen. 4. Arbeitsfl äche mit glutenfreiem Mehl leicht bestauben und Teigstücke zu je 90 g auswiegen. 5. Teigstücke rund formen (schleifen), anschließend zu länglichen Stangerln formen (ca. 10 cm lang). 6. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Wasser befeuchten und mit einem Geschirrtuch abdecken. 7. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. 8. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. 9. Stangerln vor dem Backen leicht mit Olivenöl beträufeln, mit Rosmarin bestreuen, mit Wasser besprühen oder bestreichen und in den Backofen schieben. 10. Mit viel Dampf goldbraun backen (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!).



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