Gratinierte Kohlsprossen mit Selchfleisch

Sprossenkohl mit Fleisch.

Zutaten:

(für 2 Portionen)
400 g Kohlsprossen
etwas Salz
weißer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
120 g gekochtes Selchfleisch
80 g Emmentaler

einige Butterflocken und etwas Semmelbrösel zum Bestreuen
Butter für die Form


Zubereitung

Kohlsprossen von den äußeren, welken Blättern befreien und in kaltem Wasser waschen; sodann in reichlich Salzwasser einige Minuten kernig weich kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und bereithalten.
Selchfleisch in feine Streifen schneiden, Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Emmentaler fein reiben.
Eine geeignete Pfanne dünn mit Butter ausstreichen und die Kohlsprossen hineingeben; mit den Knoblauchscheibchen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Emmentaler mit Selchfleisch vermengen und ebenfalls über die Kohlsprossen verteilen; zuletzt mit Butterflocken belegen, mit etwas Semmelbröseln bestreuen und im Rohr bei Oberhitze überbacken; der Käse soll leicht gebräunt sein.

Kochen & Küche März 1998



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