Gratinierte Spiegeleier mit Champignons

Kochen & Küche April 2001

Zutaten:

(pro Person)
100 g Champignons
einige Tropfen Zitronensaft
20 g Butter
Salz und Pfeffer
etwas Petersilie
2 Eier
Butter zum Braten
geriebener Emmentalerkäse
zum Überbacken
Schnittlauch zum Bestreuen


Zubereitung

Vorbereitung:
Champignons waschen, putzen, feinblättrig aufschneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln; Petersilie waschen und fein hacken; 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten; salzen, pfeffern und zuletzt die Petersilie unterrühren.
Das Backrohr auf 250 Grad vorheizen.

Zubereitung:
Champignons in einer Pfanne verteilen; in einer Eierpfanne etwas Butter erhitzen und zwei Spiegeleier bereiten; die Spiegeleier auf die Champignons legen, mit Käse bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen; anschließend im vorgeheizten Backrohr kurz überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Vor dem Servieren die überbackenen Spiegeleier mit Schnittlauch bestreuen.



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