Gratinierter St. Petersfisch

Kochen & Küche November 2003

Zutaten:

für 4 Portionen
600 g St. Petersfischfilets
Salz und weißer Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 Zwiebel
etwas Petersilie und Salbei
1 Zucchini
2 Paradeiser
200 g Blattspinat
einige Tropfen Olivenöl
1/4 l Weißwein
etwas Butter für den Spinat
und zum Braten

Gratiniermasse
2 EL geriebener Parmesan
2 EL gehackte Petersilie
3 EL Semmelbrösel
Petersilie und Salbei zum Garnieren


Zubereitung

Den Spinat gründlich waschen; die Paradeiser ebenfalls waschen und halbieren; Zucchini waschen und in Scheiben schneiden; die Kräuter waschen; die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden; den Fisch in gefällige Stücke schneiden und mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen; die Zutaten der Gratiniermasse vermischen.

Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; den Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren und gut abtropfen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Butter warm stellen; die Zwiebelringe in einer Backform verteilen und die Fischfilets darauf legen; Kräuter und Paradeiser beifügen; die Filets mit der Gratiniermasse bestreuen; sodann mit Olivenöl beträufeln und mit Weißwein untergießen; im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten lang überbacken, bis die Käsemischung eine schöne Bräunung aufweist; die Zucchinischeiben salzen und in wenig Butter beidseitig braten; die Fischfilets mit dem Spinat, den Paradeishälften und den Zucchinischeiben anrichten; vor dem Servieren mit Petersilie und Salbei garnieren.



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