Grießdalken mit Topfencreme und Hollerröster

Kochen & Küche Juli 2006

Zutaten:

für 4 Portionen (16 Stück)

100 g Grieß
3 Eier
70 g Butter
20 g Zucker
1 P.Vanillezucker
Salz und etwas Zitronenschale
25 g Rosinen
1/8 l Sauerrahm
Butter zum Ausbacken

Topfencreme
125 g Topfen, mager
60 ml Obers
60 ml Milch
70 Staubzucker
1 ML Zironensaft
etwas Vanillezucker
etwas Zitronenschale

250 g Hollerröster


Zubereitung

Für die Grießdalken die Butter mit den Eiern und dem Zucker schaumig rühren; den Grieß einrühren, mit Vanillezucker, Salz und Zitronenschale verfeinern und den Sauerrahm zugeben; zuletzt die Rosinen beifügen und die Masse 1/2 Stunde ziehen lassen.
Für die Topfencreme alle Zutaten, bis auf die Milch, in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gut aufschlagen; danach langsam soviel Milch eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und kalt stellen.

Die Butter zum Ausbacken langsam erhitzen; von der Kochstelle ziehen und die Molke absetzen lassen; danach die geklärte Butter abgießen.

In einer Pfanne die geklärte Butter nicht zu stark erhitzen; die Grießmasse in Portionen mit einem Löffel in die heiße Butter einlegen und kurz anbraten; die Dalken mit einer Palette wenden und goldbraun backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
Die Grießdalken auf vorbereitete Teller schichten; den Holleröster zwischen den Dalken verteilen und zuletzt mit der Topfencreme übergießen.

Tipp
Die Topfencreme immer wieder gut durchrühren, damit sich die Milch nicht am Boden der Schüssel absetzt.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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