Grießflammeri mit Kirschenkompott

Zubereitung:

Für das Kirschenkompott den Zucker karamellisieren lassen; die Kirschenkerne zerstoßen, zugeben und mit Rot- und Portwein ablöschen; mindestens 10 Minuten einkochen lassen; anschließend abseihen; Kirschen, Grenadinesirup, Kirschwasser, Honig und Ribiselpüree zugeben, kurz aufkochen lassen und mit Maizena einkochen; danach auskühlen lassen.

Für den Grießflammeri die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; die Milch mit Zucker und Salz zum Kochen bringen; den Grieß langsam in die Milch einrühren; die Hitze reduzieren und die ausgedrückte Gelatine in die Masse einrühren; danach die Grießmasse auskühlen lassen.

Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die kühle Grießmasse heben; 4 Formen mit kalter Milch ausspülen und die Grießmasse einfüllen; mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank erkalten lassen; die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und kurz in heißes Wasser tauchen; den Grießflammeri auf vorbereitete Teller stürzen und mit dem Kirschenkompott anrichten; zuletzt mit Braunzucker bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit 2 Stunden