Grillagetorte

Kochen & Küche Juni 1997

Zutaten:

(für ca. 12 Portionen)
100 g Butter
110 g Staubzucker
60 g Kochschokolade
5 Eier
40 g Kristallzucker
110 g geschälte, geriebene Mandeln
50 g Mehl

Fülle:
120 g Staubzucker
120 g ungeschälte, geriebene
Haselnüsse
10 g Butter
1/4 l Obers
2 Blatt Gelatine

etwas Öl für das Backblech
Fett und Mehl für die Tortenform

1/4 l Obers
2 Blatt Gelatine
Haselnüsse zum Verzieren


Zubereitung

Das Backrohr zu 180 Grad vorwärmen; die Kochschokolade auf Lippenwärme erwärmen und mit Butter und Staubzucker sehr schaumig rühren; nach und nach die Dotter einzeln unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, den Kristallzucker beifügen und nochmals aufschlagen; diesen Schnee unter den Schokolade-Butterabtrieb ziehen; zuletzt die Mandeln und das Mehl vorsichtig einrühren. Diese Masse in eine gefettete und bemehlte Tortenspringform füllen, im Rohr etwa eine Stunde backen; danach die Torte vollständig erkalten lassen und in drei Böden schneiden.
120 g Staubzucker vorsichtig schmelzen lassen, danach die Haselnüsse beifügen und kurz durchrösten; zuletzt die Butter unterrühren und diese Masse auf ein geöltes Backblech gießen; nach dem Erstarren diese Grillage in der Bröselmaschine zerreiben und dann so sieben, daß etwa zwei Drittel feinere und ein Drittel gröbere Brösel verbleiben; die gröbere Grillage wird zum Verzieren der Torte verwendet. 2 Blatt Gelatine einweichen, gut ausdrücken, bei geringer Hitze auflösen; Obers steif aufschlagen; danach das Obers mit der feinen Grillage vermengen und zuletzt mit der Gelatine vermengen; danach die Obersmasse auf die Tortenböden streichen; die Böden in die Tortenspringform zurücklegen. Die Torte im Tiefkühlfach 3 Stunden erstarren lassen. 1/4 l Obers schlagen, mit eingeweichter, ausgedrückter und aufgelöster Gelatine vermengen und die Torte rundum und an der Oberfläche bestreichen; die gröbere Grillage über die Torte streuen, mit etwas Schlagobers und ganzen Haselnüssen verzieren vor dem Aufschneiden zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.



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