Grillsaucen für bewusste Genießer

Kochen & Küche Juli 2008

Zutaten:

Buntes Gemüse-Relish

200 g Zwiebeln
je 50 g rote, gelbe, grüne Paprika
100 g Zucchini
100 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
50 g Rohzucker
60 ml Birnen- (oder Apfel-) Balsamicoessig
Salz und Pfeffer
Gewürznelken
ev. 1 Prise Zimt
süßes Paprikapulver

Relish "mediterran"

250 g Zwiebeln
je 200 g Melanzani und Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
70 g Rohzucker
60 ml Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Basilikum

Tsatsiki

1/2 Salatgurke (ca. 150 g)
Knoblauch nach Belieben
125 g Joghurt fettarm
125 g Joghurt (natürlicher Fettanteil)
etwas Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Olivenöl

Bunt-pikante Grillsauce

je 1/2 roter und gelber Paprika
70 g Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 Essiggurkerln
ev. 1 Chilischote
125 g Sauerrahm (ev. Halbfettstufe)
100 g Joghurt
2 El süßer Senf
Salz und Pfeffer

Tomaten-Oliven-Sauce

100 g frische Tomaten
100 g Zwiebeln
5 grüne Oliven
5 schwarze Oliven
frisches Basilikum
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Buntes Gemüse-Relish

Geschälte Zwiebeln und gewaschenes, geputztes restliches Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
Öl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln mit Gemüse und Knoblauch andünsten.
Zucker, Essig und Gewürze zugeben und ca. 50 Minuten weiterdünsten, bis alles weich ist.
Gewürznelken entfernen, anschließend Relish im Mixer pürieren.
Auskühlen lassen und zu Gegrilltem reichen.
Zubereitungszeit: 80 Min.
Ergibt ca. 700 g

Relish "mediterran"

Geschälte Zwiebeln und gewaschenes Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
Öl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln mit den Gemüsewürfeln und Knoblauch andünsten. Zucker und Essig zugeben, salzen, pfeffern und ca. 50 Minuten weiterdünsten, bis alles weich ist.
Anschließend die Hälfte der Masse pürieren, dann gehacktes Basilikum und die andere Hälfte zugeben.
Auskühlen lassen und zu Gegrilltem servieren.
Zubereitungszeit: 70 Min.
Ergibt ca. 800 g

Tsatsiki

Salatgurke schälen und grob raspeln, gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken.
Gurke, Knoblauch, Zitronensaft und Gewürze zum Joghurt geben und alles gut vermischen. Mit Olivenöl verfeinern.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Ergibt ca. 450 g

Bunt-pikante Grillsauce

Die Paprikaschoten waschen und kleinwürfelig schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Geschälten Knoblauch, Essiggurkerln und eventuell Chilischote fein hacken.
Alle Zutaten gut vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
Zubereitungszeit: 10 Min.
Ergibt ca. 540 g

Tomaten-Oliven-Sauce

Gewaschene Tomaten würfelig schneiden und kurz mit etwas Wasser aufkochen, pürieren.
Geschälte und klein geschnittene Zwiebeln, entkernte und gehackte Oliven sowie reichlich gehacktes Basilikum dazugeben, würzen und mit Olivenöl verfeinern.
Zubereitungszeit: 15 Min.
Ergibt ca. 250 g



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