Grüne Tortelloni mit Schafkäse

Zubereitung:

Für die Tomaten-Concassé reife Tomaten an der Unterseite kreuzweise einritzen, ca. eine Minute in kochendes Wasser legen und abschrecken. Anschließend enthäuten, entklernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
In den Nudelteig das Basilikumpesto einarbeiten.

Fülle:
Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und fein hacken. Schaffrischkäse, Parmesan, Petersilie und Nüsse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Die Fülle im Abstand einer Handbreite aufdressieren; Ränder und Zwischenräume mit versprudeltem Ei bestreichen. Mit einem weiterem Nudelblatt abdecken und Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 8 cm ausschneiden. Ränder mit
einer Gabel festdrücken und zu einem Tortellono drehen. Die Tortelloni in reichlich Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen, abseihen. Das Tomaten-Concassé in Butter anschmelzen, leicht salzen und die Tortelloni darin gut durchschwenken.