Grüner Eintopf mit Schwarzbrotscheiben

Veganer Eintopf mit frühsommerlichem Gemüse und gerösteten Schwarzbrotscheiben.

Zutaten:

für 4 Portionen
250 g grüner Spargel
100 g Blattspinat
200 g Romanesco
50 g Jungzwiebeln (nur der grüne Teil)
50 g Pflanzenmargarine
750 ml Gemüsesuppe
100 g Erbsen (frisch oder TK-Ware)
Salz und Pfeffer

100 g Schwarzbrot, in dünne Scheiben geschnitten

Achtung: Frische Erbsen brauchen etwas länger als TK-Ware, bis sie weich sind – diese also ca. 15 Minuten länger als das übrige Gemüse kochen.


Zubereitung

(35 Min. ohne Kochzeit)
Den Spargel am unteren Ende schälen und in kleine Stücke schneiden. Blattspinat putzen, waschen und klein schneiden, Romanesco in mundgerechte Röschen teilen. Die Jungzwiebeln waschen, fein schneiden, die Margarine in einemgeeigneten Topf schmelzen, die Jungzwiebeln kurz anschwitzen, mit Gemüsesuppe aufgießen und zum Kochen bringen. Erbsen, Spargelstücke (aber nicht die Spitzen!), Blattspinat und Romanescoröschen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, Romanescoröschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitegeben. Den Rest mit einem Pürierstab aufmixen und anschließend durch ein Sieb passieren, nochmals zum Kochen bringen, Spargelspitzen dazugeben und so lange köcheln lassen, bis sie knackig gegart sind, zum Schluss die Romanescoröschen wieder hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Die Brotscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten rösten, den Eintopf in Schüsseln oder Tellern anrichten und mit den gerösteten Brotscheiben servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 197 kcal
Eiweiß: 6,7 g
Kohlenhydrate: 17,1 g
Fett: 11,2 g
Broteinheiten: 1 BE
Kalzium: 119 mg
Eisen: 2,8 mg
Zink: 2,1 mg
Ballaststoffe: 6,0 g
Cholesterin: 30,0 mg



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