Grüner Spargel vakuumiert im Glas

Saisonaler Spargel-Genuss im Glas

Zutaten:

für 2 Gläser
à 1 l mit Schraubverschluss
1 kg grüner Spargel
750 ml Wasser
250 ml Essig (ca. 5 % Säure)
25 g Salz
2,5 g Einsiedehilfe

Weitere Infos:

 Spargel richtig kochen

Zubereitung

Zubereitung (20 Min.)
Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.
Aus den restlichen Zutaten einen Sud breiten.
Die Gläser mit Schraubverschluss-Deckel sterilisieren, Spargel auf die Größe der Gläser zuschneiden und mit dem Kopf nach unten einschichten (so bleiben die Spitzen beim Herausnehmen ganz).
Die Gläser mit dem abgekochten Sud auffüllen und fest verschließen, in die Mikrowelle stellen und auf höchster Stufe ca. 6 Minuten erhitzen.
Zum Abkühlen auf den Deckel stellen, durch das Erhitzen zeigt der Deckel ein leichte Wölbung nach innen, die auch ein Zeichen für das Vakuum ist.

Im Backofen bei 250 °C dauert das Vakuumieren ca. 25 Minuten.

 

Nährwert je 100 g
Energie: 10,2 kcal
Eiweiß: 992 mg
Kohlenhydrate: 861 mg
Fett: 69,6 mg
Broteinheiten: 0 BE
Ballaststoffe: 718 mg
Cholesterin: 0 g

 

Kochen und Küche Mai 2014



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