Hühnersuppe mit geräucherter Zunge

Verfasst von onlineredaktion am 16. Juli 2010 - 12:24
Hühnersuppe mit geräucherter Zunge

Zutaten:

1/2 Suppenhuhn
1 1/2 l Wasser
etwas Safran
1 Bund Suppengrün
30 g Butter
30 g glattes Mehl
1 EL Paradeismark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
70 g Champignons
50 g geräucherte,
gekochte Schweinszunge

Petersilie zum Garnieren

Kochen & Küche November 2002

Zubereitung:

Das Suppengrün waschen, putzen, bzw. schälen; mit dem Huhn und etwas Safran in 1 1/2 l Salzwasser zustellen und bei geringer Hitze weich köcheln lassen; die Suppe abseihen und entfetten; das Hühnerfleisch auslösen, erkalten lassen und in feine Streifen schneiden.

Die Zunge zurechtputzen und in Streifen schneiden; Champignons waschen, putzen und in feine Stäbchen schneiden.

Die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen; das Paradeismark beifügen, kurz mitrösten und mit 3/4 l Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen; zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen; die Zungenstreifen zusammen mit dem Hühnerfleisch und den Champignons in die Suppe geben und einige Minuten ziehen lassen; vor dem Servieren die Suppe mit Petersilie bestreuen.

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